| 妇女部 Jing Yi Women |
| 加拿大 温哥華 精藝飲食協會 Chinese Canadian Chef(s) Association |
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| 下面是转载本会顧问雷春 鸣博士的专栏 |
相片裡. 由右向左. 依序是 Mike Gorden Dan and me. Mike 李. 是溫哥華有名的中餐 廳行政總廚. 也開過自己的餐廳. 以料理四川菜聞名. 在幾次的聚會. 他知道我對吃是 土豹子. 但是嘴又特別刁. 8/20 Mike 給我電話. 約我8/26晚上九點半. 在Burnaby以粵 菜聞名的潮樓餐廳見. 你會好奇. 九點半都要上床睡覺了. 還去什麼餐廳呢? 我也正奇 怪著. 老雷我. 依約成行. 總是遠行的先到. 我提早10分鐘到了餐廳. Mike 還沒來. 我隨 意挑一個位子. 請店裡給我先沏壺茶.他們貼心的告訴我. “ 晚上喝清淡點的茶吧!” 這 是很難得的. 少有餐廳會這麼提醒客人. 這個時間. 還有相當多的客人.又似乎都是餐廳 的熟客. 這就讓我更新奇了. 九點半. Mike 的身影準時出現. 他招牌式的熱情握手. 也很 熟習的跟餐廳的工作人員打招呼. 我訝異的問他. 你以前在這兒打過工呀? Mike 搖頭 說no 到了餐廳當然是點菜. 他老兄可是悠閒的跟我窮聊. 聊他8/23 在BC省議會接受媒 體訪問. 當晚上電視新聞. 次日上溫哥華各大報第一版版面的事. 興奮帶著惶恐. 惶恐 在鏡頭前說錯了話. 很可愛的老人家. 忘了告訴你. Mike 是香港人. 香港人說國語可是 這幾年的事. 不流利. 但是你絕對知道他在說什麼? 這就是他的魅力. 大約九點四十五. 餐桌上多了兩個人. 一位是潮樓的行政總廚Gorden陳. 一位是潮樓的老闆Dan卓. 他倆 也是香港人. 潮樓兩位要角與 Mike 是多年的老友. 但是他們並沒有因為只有我說國 語. 而以廣東話彼此交談. 這就是教養. Mike 開門見山. 要Gorden 為我做一道私房菜. 要看看我的嘴有多刁? 其實. 這會兒. 我才明白Mike 約我九點半的意思. 餐廳十點打 烊. 總廚. 總要等客人都走了. 才能見客. Gorden 進廚房. 一口氣做了四道菜. 第一道菜端上來. 唉喲! 我才知道什麼是呼吸? 平 常呼氣吸氣慣了. 總不會刻意的想到呼吸有什麼特別. 第一道菜. 沒有人知道它的名 字. 香氣撲鼻. 真恨鼻孔太小了. 老雷我. 要大家不要動. 我拿起隨身的傻瓜相機拼命的 拍. Mike 提醒我. 後面還有菜. 要趁著剛上桌. 趕快吃. 言之有理. 我急迫的夾一個炸丸 子往嘴裡送. 一個直覺. 好吃! 棒! 這時候. 四個菜已陸續上桌. Gorden 也回到餐桌. 他 看到我的吃法. 開始教我. 要一小口一小口的品嘗. 要品出食物中的成分及層次. 照著 他的教法. 我閉起眼. 體會每一口菜的滋味. 丸子裡. 有魚漿的香. 有豆腐般的嫩. 干貝 的細膩. 有一點點難以覺察的辣. 我慢慢的將感覺說出來……….. Mike Gorden Dan 三 位名廚. 他們在旁聽著我的敘述. 慢慢的. 慢慢的. 我進入了品嘗菜餚的狀態. Gorden 教我如何配著啤酒吃. 如何享受……………….. 有三位飲食界的大師教導. 食物菜肴與 心在對話. |
